Danskerne spiser for lidt fisk, og det er ganske uforståeligt for Steffen Tvilling, der er tredjegenerations fiskegrossist. Han mener, det er på tide, danskerne får øjnene op for det store udvalg af fisk.
Familien Tvilling har arbejdet med fisk siden 1946. I dag har de en virksomhed med omkring 30 ansatte og leverer fisk til fiskebutikker, restauranter og fiskeafdelinger i supermarkeder. Steffen Tvilling er tredje generation på Johs. Tvillings Filetfabrik.
– Da jeg startede på Københavns fisketorv for cirka 20 år siden, var standarden en del lavere, end den er i dag. Den nye generation af fiskere og fiskehandlere har en helt anden indstilling til kvalitet og fødevaresikkerhed, end man havde dengang. Alle fisk bliver tjekket for friskhed flere gange, inden de ender på forbrugernes tallerken, fortæller Steffen Tvilling.
Danskerne får for lidt
Men forbrugerne spiser ikke så meget fisk, som de burde, og det undrer fiskehandleren.
– Vi er et fiskeland. Uanset hvor man er i Danmark, er der ikke langt til havet. Det gør, at vi både har nem adgang til fisk, men også mulighed for at få den frisk, fordi den ikke skal rejse så langt fra havet til spisebordet. Så jeg forstår ikke, at forbrugerne ikke spiser mere fisk, siger Steffen Tvilling forundret.
Fødevaredirektoratet anbefaler, at man spiser mellem 200 og 300 gram fisk om ugen, men alligevel ender gennemsnitsdanskeren kun på lige under 150 gram.
Mangler interessen
Når Danmark ikke er en større fiskenation, skyldes det uvidenhed, mener Steffen Tvilling.
– En del forbrugere synes nok, fisk er lidt klamt og ulækkert. Men det hænger sammen med, at de ikke ved nok om fisk. Det er ærgerligt, når nu vi har et enormt stort udvalg af fisk, og kvaliteten er så høj. Og fisk er jo meget velegnet til den travle forbruger, som ikke står flere timer i køkkenet hver aften. Det er både hurtigt og nemt at tilberede, hvis altså man ved, hvad man skal gøre, pointerer fiskegrossisten. Han mener, forbrugerne skal købe fisk i de butikker, hvor der står et menneske bag disken, eller hos firmaer, som sender ’fiskekasser’ ud. Der er ofte et varierende udvalg og følger som regel opskrifter med.
– Fagfolk har en stor viden og kan hjælpe med gode råd til tilberedning. Nogle gange vil de også anbefale en helt anden fisk end den, forbrugeren havde tænkt sig, fordi den egner sig bedre til den ret, kunden gerne vil lave, slutter Steffen Tvilling.