Det varme forår har skudt grillsæsonen i gang, og hvis svampeprotein erstatter kød på den varme rist, kan grillentusiaster svinge paletkniven over velsmagende grillbøffer, der både er kalorielette og sunde.
Det ligner kød, smager som kød og opfører sig som kød, men i virkeligheden er der tale om et svampeprotein, der dyrkes i sterile laboratorier ved en metode, som kaldes fermentering. Mikroorganismerne i svampen ’Fusarium venenatum’ danner udgangspunkt for et produkt, hvis konsistens gør det velegnet som alternativ til kød. Produktet kan både bruges som fars og i presset form som alternativ til kyllingekød, og produceres i England af Marlow Foods. 100 g fars af svampeprotein indeholder kun 90 kalorier og har et højt proteinindhold på 14 pct. Fiberindholdet er også højt, hvilket giver en længere mæthedsfornemmelse. Til gengæld er der kun to procent fedt i, og farsen indeholder intet kolesterol.
Svampeproteinet sælges under navnet ’Quorn’ og findes i frysedisken hos Kvickly, Kvickly Xtra, Irma og udvalgte Super- Brugsen-butikker.