Danskerne: Smør smager bedst
Selvom forbruget af margarine og smør over de sidste tyve år er mere end halveret, mener danskernes stadig, at smør er det fedtstof, der smager bedst.
Det er ikke kun valget af tøj, møbler og musik, der bestemmes af ens alder. For valget af fedtstof til madlavning har datoen på dåbsattesten åbenbart også stor betydning. Det viser en ny undersøgelse, der er foretaget af Userneeds for Arla, som konkluderer, at valget af fedtstof adskiller generationerne. Således bruger de 50-65 årige i langt højere grad fast margarine, mens de yngre generationer har det med at vælge olien. Ikke et resultat, der kommer bag på sociolog og fremtidsforsker Birthe Linddal Jeppesen.
- Kigger vi specifikt på brugen af smør, margarine og olie, er det faktisk et meget godt og klart eksempel på generationsforskelle. Mange kvinder i de ældre generationer gik hjemme som husmødre og lavede mad for få midler. Smør var dyrt, og man brugte derfor margarine i dagligdagen. Med de yngre generationer kom olien ind i køkkenet, og med bedre smag end margarine tog olien hurtigt over, siger Birthe Linddal Jeppesen.
Hun mener også, at de yngre generationer har en mere nuanceret madkultur end de ældre generationer, som i højere grad hænger fast i et mere traditionelt dansk køkken.
Smør forener generationer
Ifølge tal fra Danmarks Statistik spiser danskerne langt mindre margarine og smør, end de gjorde for bare tyve år siden. Hver dansker spiste i 1990 14,9 kg margarine og 5,8 kg smør, mens forbruget i 2009 var faldet til 7,7 kg margarine og 1,9 kg smør pr. person. Men selvom der er tale om en markant nedgang, som kan forklares med et generelt faldende fedtindtag og en stigning i forbruget af olie og flydende blandingsprodukter, er det i sidste ende smørret, som både yngre og ældre generationer kan blive helt enige om, er det fedtstof, der smager bedst. Når folk i undersøgelsen blev bedt om at tage stilling til, hvilket fedtstof de ville bruge, hvis de udelukkende skulle tænke på at opnå den bedste smag, svarede mellem 55 – 70 pct. smør. På samme spørgsmål svarede kun mellem 0 - 14 pct. margarine, olie eller flydende blandingsprodukter.
- Hvor de ældre er vokset op med smør som en til tider utilgængelig luksusvare, har prisen på smør aldrig været afgørende for de yngre generationer. Det har til gengæld sundhedsspørgsmålet. Men det ændrer dog ikke ved det faktum, at både de ældre og yngre generationer i dag sætter pris på smør og dets smagskvaliteter, siger Birthe Linddal Jeppesen.
Derfor smager smør bedst
Og det er da heller ikke spor tilfældigt, at danskerne bedst kan lide smør, for det er der nemlig en logisk forklaring på.
- Mælkefedtet i smørret har samme smeltepunkt som den temperatur, vi har i munden i modsætning til f.eks. olie, som også i kold tilstand er flydende. Smelteprocessen udløser dels den velkendte smag fra smørret, men også de madvarer, som vi steger, vil smørret medvirke til at frigøre smagstoffer fra. Og det er derfor, smørret er så enestående. Samtidig er det positivt, at danskerne tænker over den fedt, de bruger til madlavningen, men at der samtidig er enighed om, at smørret smager bedst, viser bare, at vi tager det kulinariske meget alvorligt herhjemme, siger ernæringsekspert i Landbrug & Fødevarer, Winnie Pauli.