Forskerne sætter jordskokker under lup

04. jan 2011 kl. 13:46 af Jonas Pröschold

Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet ved Aarhus Universitet, har sat sig for at studere jordskokken og dens egenskaber.

Som en del af forskningsprojektet Gourmetroots har forskere undersøgt spisekvaliteten af fem forskellige sorter af jordskokker i rå eller kogt tilstand. Undersøgelserne viste, at der er forskel på smagen mellem sorterne, og at der er forskel på, om jordskokkerne spises rå eller kogte.

Den sprøde hasselnødoplevelse i de rå jordskokker bliver til blød ærte-kartoffel-artiskok-smag i de kogte. Det næste forskerne undersøger i projektet er, om der er forskel på, om jordskokkesorterne høstes tidligt eller sent på sæsonen. De vil også gå i dybden med, hvilke indholdsstoffer, der er årsag til forskellene i spisekvalitet.

Godt for sukkersygepatienter
Uanset tilstand er jordskokker det rene guf for ikke mindst diabetikere, som kan have problemer med at spise kartofler.

I kartoflen lagres energien som stivelse, som er langkædede glukosemolekyler. I jordskokker, derimod, lagres energien som inulin, som består af langkædede fruktosemolekyler. Denne lille forskel gør, at diabetikere kan spise jordskokker uden at få problemer med niveauet af blodsukker (glukose), idet inulin ikke bliver optaget i maven eller tyndtarmen. I stedet bliver inulin nedbrudt af mikrofloraen i tyktarmen, hvor det bidrager til en sund tarmflora – og en rask prutteaktivitet. Bliver jordskokkerne kogt, bliver inulin nedbrudt og knoldenes fordøjelighed øges.

Læs mere om projektet

Redigeret pressemeddelelse

Fakta

Gourmetroots

Gourmetroots er støttet med midler fra Fødevareministeriet. Nogle af resultaterne fra projektet præsenteres på et seminar 18. januar 2011 i Odense med faglige indlæg og workshops om jordskokker, rødbeder og gulerødder. Seminaret henvender sig til producenter og forhandlere af rodfrugter, madpublicister, undervisere, kokke, kogekoner og andre interesserede.

Seneste nyt

Der skal flere grøntsager og fuldkorn i fastfood, hvis det står til ét af de GUDP-støttede projekter.75 mio. kr. til grønne fødevarer
15. maj 2012
Fødevareministeriets støtteordning GUDP har endnu en gang uddelt millioner til projekter, der fremmer dyrevelfærd, sundhed og mindre madspild.

Mad som vor far lavede den
15. maj 2012
I Vallensbæk Kommune skal det være slut med fædre, der spiser for usundt, og børn, der ved for lidt om at lave mad. Mandag aften var sidste del af et pilotprojekt for ”Fars Køkkenskole”, men til august går det løs igen.

Ornitologernes nye site er opkaldt efter fiskeørnen, og hvis man er heldig, kan man se den i levende live på et af mange Spor i Landskabet.Fugleentusiaster får deres vingesus online
15. maj 2012
Dansk Ornitologisk Forening har lanceret det digitale fuglemagasin Pandion, hvor nyheder og data flyver ind på medlemmernes skærm. Og med Pandions opdateringer kan man hurtigt finde det rigtige Spor i Landskabet, hvis man vil se yndlingsfuglen.

Blod er en vigtig kilde til protein i KoreaDansk firma skal lave blodsuppe i Korea
15. maj 2012
Den danske virksomhed Butina skal udvikle procesfabrikker til fremstilling af blodsuppe, blodbudding og den koreanske version af sundae: Blodpølse.

Hver eneste dråbe tæller
14. maj 2012
Europa Kommissionen sætter fokus på vand med en tredages konference i maj, hvor der også er danske deltagere. De vil bl.a. dele viden om reduktion af næringsstoffer i havet.

Den ungarske krølgris er kendt for sine pelsagtige børster.Krølgrisen giver klassekød
14. maj 2012
I jagten på nye nicheprodukter er danske forskere gået sammen i et projekt, der krydser ungarske krølsvin med de danske grise for at lave gourmetkød i verdensklasse. Men det er svært at slå de danske racer af pinden.

Tyske nynazister har taget økologien ind som et våben i politisk valgkampTyske nynazister har økologi som mærkesag
11. maj 2012
Det tyske nynazistiske parti NPD slår på økologien i deres valgkamp til delstatsvalget i Slesvig-Holsten til maj.

Det var klima, bygnings- og energiminister Martin Lidegaard, der sparkede debatten i gang ved Det Etiske Råds arrangement på Christiansborg 10. maj 2012.Etiske Råd: Ja til bioenergi, men..
11. maj 2012
Det Etiske Råd fejrede sit 25-års jubilæum med en debatdag om udnyttelsen af bioenergi. Rådet præsenterede i den forbindelse en rapport med en række anbefalinger om fremtidens biobaserede samfund.

Lørdag 12. maj holder de danske kødkvægsproducenter åbent hus på Kødkvægets Dag. Kødkvæg bliver en god forretning
11. maj 2012
Stigende kødpriser og stor interesse for at bruge dyrene til naturpleje er hovedårsagen til, at landets kødkvægsproducenter ser lyst på fremtiden.

Potteroser er traditionelt et hit til mors dag, hvor salget næsten fordobles. Selvplukkede morsdagsblomster er et hit
11. maj 2012
Mors dag sætter gang i blomstersalget. F.eks. tredobles salget af potteroser i forbindelse med dagen, men andre blomster bliver stadig mere populære. Og så er der ikke noget mere overskudsagtigt end selv at plukke buketten til mor.

Læs mere