At være eller ikke at være frisk
14. apr 2011
Salget af færdiglavet salat i detailhandlen er eksploderet det seneste år. Producenter og supermarkederne skal dog holde tungen lige i munden for at undgå rådne produkter.
I Coop Danmark kan de ikke få armene ned over deres eget succeskoncept convenience C, som har sprængt de grønne salgskurver landet over. Konceptet går ud på, at sælge frugt og grønt, der er lige til at sætte på middagsbordet eller spise på farten. Det være sig udskårne salater, udskåren frugt, fyldte champignon og måltidssalater som kyllingesalat og pastasalat. Og det ser ud til at virke for dem.
”Vi har måned for måned haft en stigning i salget på 250-300 procent. Og det samlede salg i det første år er et stort to-cifret millionbeløb,” siger kategorichef Henrik Nielsen hos Coop.
Aroma og smag skal vægtes højere Men at sælge convenience-grøntsager til forbrugerne kræver, at dagligvarebutikkerne stiller store krav til produktets friskhed, og det er ikke nemt at lave ensartede retningslinjer for håndteringen af spiselige frugt- og grøntprodukter, viser en undersøgelse fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet.
”Det er svært at sætte ensartede normer, da det er en bred fødevaregruppe, som varierer med hensyn til kvalitet og holdbarhed. Det afgørende er, om det er frisk og har sin oprindelige og naturlige kvalitet i behold,” siger Merete Edelenbos fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet.
Hun påpeger dog, at de fleste produkters kvalitet kan forbedres ved at indføre køl ved høst, under lagring, under distribution og, i nogle tilfælde, ved salg.
”I dag ligger det primære fokus på produkternes udseende og transportfasthed, og der er behov for at fokusere mere på produkternes aroma og smagskvalitet.,” siger Merete Edelenbos.
Coop forventer, at det samlede salg af convenience-grøntsager til forbrugerne vil blive tredoblet i løbet af de kommende fem år.
Læs rapporten
'Udredning af hvordan kvalitet og hold-barhed af frisk frugt og grønt påvirkes af alder og anvendte metoder efter høst' (PDF)