En potent pølse
For de fleste sunde og raske mennesker er en gang salmonella en grim oplevelse, som man dog relativt hurtigt kommer sig over.
(Foto: Colourbox)
Færre danskere blev ramt af salmonella i 2010 end i udbrudsårene 2009 og 2008. Halvdelen fik det på rejser, hver femte fik det fra svinekød, og en anden femtedel fik det fra en ukendt kilde. Resten af tilfældene fordeler sig i små mængder over andre kendte kilder.
I 2010 blev der registeret 1.598 danskere med en salmonellainfektion, viser DTU Fødevareinstituttets årlige rapport om de såkaldte zoonoser, hvor smitte overføres fra dyr til mennesker. Antallet af infektioner svarer til 28,7 tilfælde pr. 100.000 borgere, og det er omtrent samme antal tilfælde, som der var i årene op til udbrudsårene 2008 og 2009, hvor mange mennesker fik salmonella U292 fra en kilde, der aldrig blev fundet.
Halvdelen af salmonellatilfældene skyldes, at danskerne har taget en infektion med sig hjem fra en udlandsrejse, og det er særligt i forbindelse med rejser til Egypten, Thailand og Tyrkiet, at danskerne bliver smittet.
”Vi har en talemåde, som man kan huske på, hvis man vil undgå at blive ramt: ”Cook it, peel it or leave it”. Det betyder, at mad skal have været gennemvarmet eller skal kunne skrælles eller pilles. Ellers skal man lade det være," siger Forskningsleder Tine Hald fra DTU Fødevareinstituttet.
Hun pointerer, at salmonellatyper, som man pådrager sig i udlandet oftere er antibiotikaresistente, end dem, man får i Danmark.
”For de fleste sunde og raske mennesker er en gang salmonella en grim oplevelse, som man dog relativt hurtigt kommer sig over, men for folk, der i forvejen er svækkede, kan det være mere alvorligt og kræve behandling med antibiotika, og så er det jo altså en tak værre, når bakterien er resistent," siger Tine Hald.
Det er pølsens skyld
Udover udlandsrejserne er der især to statistiske kategorier, som bidrager til de danske salmonellatilfælde: Ukendte kilder og svinekød. Ukendte kilder var en meget større kilde i 2008 og 2009, fordi man aldrig fandt kilden til det store udbrud af Salmonella U292, mens dansk svinekød ifølge rapporten var en væsentlig større kilde til smitte i 2010.
”Udenlandsk svinekød blev fordoblet i 2010 sammenlignet med 2009 og 2008 og var således årsag til ca. fem procent af tilfældene. Langt hovedparten af de 16 pct., der er blevet smittet af dansk svinekød, var en del af et udbrud, hvor smitten kom fra et enkelt slagteri. I flere produkter fra virksomheden blev der fundet salmonella, men en interviewundersøgelser viste, at en del havde fået smitten fra en smørbar pølse – en såkaldt teepølse, der ikke er varmebehandlet. Det tog i øvrigt lang tid og mange anstrengelser at få udryddet smittekilden. 172 mennesker er registreret syge, fordi de har spist produkter fra det pågældende slagteri," siger Tine Hald.
Hun gør opmærksom på, at der ikke er sket en udvikling i forekomsten af salmonella i de danske svinebesætninger, som kunne være årsag til smitten, og ifølge chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer Jan Dahl er der også sjældent lighed mellem forekomst af salmonella i svinebesætninger og antal smittede mennesker.
”Salmonellaforekomsten i svinebesætningerne ligger meget stabilt, og udbruddet her skyldes udelukkende problemer på et enkelt slagteri, som så giver et enormt udslag i statistikken. Der er ærgerligt for branchen som helhed, og det understreger vigtigheden af, at alle slagterier sørger for at have helt styr på hygiejnen," siger Jan Dahl.
Læs også:
Halvdelen af salmonellatilfældene stammer fra rejser
Salmonelle tilbage i vanlig gænge
Mistanke om salmonella i Teepølser