Danskere vælger sunde fedtstoffer
Forbruget af madolier er stigende i Danmark. Importen af olivenolie er steget med 40 pct., mens rapsoliens markedsandel er vokset fra godt 3 pct. til 16 pct. Sundhed er den væsentligste årsag.
Danskernes forbrug af fedtstoffer er faldende! I 1985 spiste hver dansker ca. 80 gram fedtstoffer om dagen, og ifølge DTU Fødevareinstituttet er det tal faldet til 34 gram dagligt i dag. Det er især forbruget af smør og margarine, der er dalet og dermed har sænket danskernes fedtindtag. I 1990erne blev forbruget af disse produkter halveret, og den voksende fokus på sundhed har medført, at tendensen har været jævnt nedadgående siden da. På årlig basis blev det i 2010 til et forbrug af smør og margarine på henholdsvis 2 og 7,5 kg. for en typisk dansker.
Men hvor smør og margarine har tabt markedsandele har andre – sundere – typer fedtstof taget over. F.eks. har olivenolie for alvor vundet indpas i danskernes madvaner. Importen er vokset fra et omfang på 3.617 i 2005 til 4.977 ton i 2010. Det svarer til en vækst på næsten 40 pct.
Rapsolie hitter
Den sydlandske olie er dog ikke den eneste, der oplever fremgang i disse sundhedstider. Også rapsolie har indtaget en del af danskernes hjerter og har nu 16 pct. af markedet mod godt 3 pct. for bare fem år siden.
”Det er især den høje fokus, der har været på nordisk mad, der har været med til at skubbe på udviklingen, og så har raspolieproducenterne været godt til at få lavet flasker i et design, som folk kan være stolte af at have stående fremme på bordet. Desuden har mange kokke taget rapsolien til sig og anbefalet dens kvaliteter og anvendelsesmuligheder", siger Mie Berggreen Høj.
Hun var projektkoordinator på partnerskabet,
Sundere fedt til forbrugerne, bestående af Hjerteforeningen, Forsk-ningsforeningen frugt, grønt og kartofler, DLG Food, Lehnsgaard og Grønninggård, som fra 2004 til 2006 satte fokus på fedtkvalitet i relation til sundhed.
”Rapsolie er mindst lige så sundt som olivenolie, fordi det har et højt indhold af umættede fedtsyrer og et lavt indhold af de mættede. Desuden indeholder rapsolie det hjertesunde Alfa-linolensyre,som kan være med til at forhindre blodprop i hjertet, Og så er rapsolien velegnet til både stegning, bagning og i dressinger", siger Mie Berggreen Høj.
Hvid raps på vej
Hun oplyser, at FødevareErhverv via GUDP (Grønt Udviklings og Demonstrations Program) netop har bevilget godt 700.000 kr. til udvikling af en endnu sundere og mere bæredygtig type rapsolie til bl.a. DLG Food og Landbrug & Fødevarer Formålet er at udvikle en ny type koldpresset rapsolie baseret på hvidblomstret raps.
”Foreløbige undersøgelser tyder på at olien vil have både en mildere smag og et højere indhold af Omega-3 fedtsyrer, og så vil den være mere bæredygtig set i forhold til de eksisterende gule rapssorter. Det skyldes bl.a., at de nye hvidblomstede rapssorter kræver betydelig mindre plantebeskyttelse end den gule raps. Pilotforsøg viser, at insekticidforbruget kan halveres og hvis man får hvid raps på bare en tredjedel af det nuværende rapsareal på 165.000 kan det betyde en reduktion af insekticidforbruget på 10.000 kg årligt", siger Mie Berggreen Høj,
Læs mere om rapsens anvendelse i
Food & Culture 06