Æggeblomme med brændt brød og ørredrogn på russisk
Det største erhvervsfremstød i nyere tid står for døren. Den 7. september mødes toppen af dansk og russisk erhvervsliv i Moskva. Til frokost får de 500 gæster det ypperste fra det danske køkken.
De fleste mennesker ville blive nervøse ved udsigten til at skulle lave frokost til 500 mennesker. Hvis man dertil lægger, at denne frokost skal præsentere det ypperste i det danske køkken, at råvarerne skal transporteres 1500 kilometer til Moskva, at køkkenpersonalet fortrinsvis kun taler russisk, og at statsoverhoveder og toppen af dansk og russisk erhvervsliv er blandt gæsterne, ville selv mange garvede kokke begynde at ryste på hånden.
Men Ronny Emborg er ikke nervøs.
”Jeg er spændt”, siger kokken, der om en uge præsenterer blandt andet ”Creme på birketræ med blåbær”. ”Sandart stegt i kartoffelflager”. ”Æggeblomme med brændt brød & ørredrogn”. ”Kalv med aske & tyttebær” og ”Skinkeklumper med flæskesvær og timian” i Ruslands hovedstad.
Retterne bliver en del af et større erhvervsfremstød med deltagelse af kongehuset og toppen af dansk erhvervsliv, som blandt andet skal vække den russiske bjørns interesse for det danske fødevareerhverv.
Fascinerede russere
De første russere er formentlig allerede overbeviste, for billederne til denne artikel stammer fra den russiske delegations besøg i Ronny Emborgs restaurant AOC i Dronningens Tværgade. Men opgaven bliver en ganske anden, i Rusland, for kokken kender ikke det køkken, han skal forberede buffeten til 500 mennesker i. Og han har ikke selv sat sit hold i Moskva. Alligevel er han fuld af optimisme, for han er vant til at lave mad til et russisk publikum.
”Der kommer utrolig mange russiske gæster her hos os, og jeg tror, de er fascinerede af det danske køkken. De er meget glade for alle de råvarer, der er i sæson. Nyopgravede kartofler er f.eks. altid et hit blandt dem. I det hele taget elsker russerne de friske smage,” siger Ronny Emborg.
Oplevelsen af velsmag
I restauranten denne aften spiser både en russisk kok og en russisk madskribent. Hver gang en ny ret bliver sat på bordet, tager de begge deres fotografiapparater op og fotograferer tallerknerne fra flere sider.
”Mit indtryk af russerne er, at de spiser meget kød samtidig med, at de holder af meget stærk mad, og de mange smagsnuancer og råvarernes friskhed tiltaler russerne,” siger kokken, der om mindre end en uge skal få logistik, fremmedsprog og teamwork til at gå op i en højere enhed.
”Det, jeg gerne vil præsentere, er den gode smag i råvarerne, ja, simpelthen oplevelsen af velsmag. I anretningen vil jeg som altid lade mig inspirere af naturen, og jeg vil forsøge at formidle alt stemningsfuldt,” siger Ronny Emborg.
Læs også 140 mio. russere skal til at spise dansk rugbrød
Læs også Det danske køkken tiltrækker rige russere