København får sin egen østersbanke
Københavnerne kan i fremtiden se frem til at få friske, lokale østers.
(Foto: Copenhagen Oyster Bed)
De eksklusive skaller skal både give velsmag og rent vand til københavnerne.
Københavns Havn leder ofte tankerne hen på kanalrundfart og fulde svenskere, men snart skal man til at tænke østers. I forbindelse med
Oyster Trophy Week åbner den første østersbanke i København. Det er dog kun en forsøgsbanke, så initiativtagerne kan finde ud af, om østers trives i havnen, og om de kan have en gavnlig effekt på havnemiljøet.
”Vi er stadig i testfasen, men vi regner med at lave en tostrenget løsning. Vi vil anlægge østersbanker helt inde i havnen, der kan give arkitektoniske og miljømæssige gevinster. Østers renser nemlig 15 liter vand i timen, og så er det jo spændende at se for både lokale og turister. Derudover vil vi anlægge en banke ude ved Trekroner, hvor man kan producere spiselige østers,” siger David Mouritzen, sekretariatschef i Danmarks Fiskehandlere, der har taget initiativet til projektet.
En maritim nyttehave
Projektet udspringer af idéen om urban farming, hvor fødevareproduktionen rykker ind i bymiljøet. I New York er der planer om et kæmpe østersprojekt, der skal fylde Hudson-floden med havets salte kastagnetter. David Mouritzen ved endnu ikke, om østersbankerne skal drives som en andelsvirksomhed, et aktieselskab eller noget helt tredje. Men én ting er sikkert – østersbankerne er for alle.
”Det er ikke noget, der kommer til at revolutionere fødevaresituationen, men det ville da være en fantastisk fortælling, hvis vi i fremtiden kan producere københavnske østers. Indtil da laver vi en mini østersbanke med 50-100 østers, som skal være vores forsøgsbanke. Vi håber, at vi kan lave en maritim nyttehave, som alle kan få glæde af,” siger David Mouritzen.