Ældre skal også spise Ny nordisk mad
(Foto: Colourbox)
Nordisk Råd arbejder for at udbrede Ny nordisk mad til alle offentlige køkkener med henblik på at skrue ned for sundhedsudgifterne og med tanke for yderligere eksport. Plejehjemmene er første skridt på vejen.
Hvis det alene er op til Nordisk Råd, skal det i fremtiden ikke kun være de velpolstrede forundt at lægge vejen forbi Noma og muntre sig med dybstegte andetunger og rugbrødsskum til en fuldfed Chablis Grand Cru 'Grenouilles fra 1973. Gamle Erna og Børge på plejehjemmet skal også have udvidet den kulinariske horisont. Derfor besluttede Rådet på det årlige nordiske topmøde i København 1-3. november at lave et fremstød for at sprede det verdenskendte madkoncept til den brede befolkning med særlig henblik på de offentlige køkkener. Ud over at sikre sund mad til de ældre og svage skal forslaget også sikre kæmpe besparelser i sundhedssektoren.
”Offentlige institutioner har en vigtig rolle i forhold til at udbrede en sund madkultur. Kvaliteten af den mad, der serveres skal være i top, ernæringsmæssigt korrekt og miljøvenlig. Og så skal den ikke mindst være indbydende, så den rent faktisk bliver spist og vi undgår madspild,” siger Sonja Mandt (Arbeiderpartiet, Norge) fra Nordisk Råds Velfærdsudvalg.
Tanken er at skabe partnerskaber mellem producenter og leverandører på den ene side og offentlige køkkener på den anden side. Især hospitaler har meget at vinde her, mener parlamentarikerne i Nordisk Råd, som henviser til undersøgelser, som viser, at patienter bliver raske langt hurtigere, hvis maden er indbydende og næringsrig nok. Og lykkes det samfundet at spare milliarder på den omstilling, vil det ifølge den socialdemokratiaske gruppe i Nordisk Råd, som står bag forslaget, kunne blive en nordisk eksportvare.
Tilbage til rødderne med kål
Især forslagets sundhedsvinkel får ros med på vejen af Winnie Pauli, som er chef for Mad og Måltider i Landbrug & Fødevarer. Hun mener nemlig også, at der er store ernæringsmæssige gevinster at hente ved at spise de oprindelige nordiske fødevarer.
”Det gælder i bogstaveligste forstand om at komme tilbage til rødderne, for kål, som både er billigt og nemt at få fat i, er en meget næringsrig og sund grøntsag, men problemet er, at den er overset og ikke særlig mange i dag ved, hvordan man tilbereder den ordentligt,” siger Winnie Pauli.
Hun ser de ældre som den perfekte målgruppe for netop kålen, fordi de tidligere i deres liv har været vant til at spise den.
”De ældre kender jo hvidkål, grønkål og rødkål og de vil helt sikkert sætte pris på måltider hvor kål indgår, og det vil, som Nordisk Råd forudser, kunne hæve sundhedsniveauet på plejehjemmene, og dermed spare samfundet udgifter på sundhedsområdet,” siger Winnie Pauli.
Læs også Ny nordisk mad skal ud på plejehjemmene