Kræsne udlændinge spiser danske nichefisk
Brøddingen er en krydsning mellem en fjeldørred og en kildeørred og er én af de nichefisk, der har succes i udlandet.
(Foto: Dansk Akvakultur)
Selvom regnbueørred er den dominerende opdrætsfisk i Danmark, så har enkelte dambrug stor succes med at sælge nichefisk som brødding, guldørred og sandart til udlandet. De nye fisketyper er så populære, at producenterne har svært ved at følge med efterspørgslen.
Det er de færreste danskere, der har sat tænderne i en dampende brøddingfilet eller en skindstegt guldørred, selvom de opdrættes i danske dambrug. Fiskene bliver i stedet sendt til udlandet, hvor fiskehandlere og restaurationer tilbyder nichefiskene til kræsne forbrugere.
”Der findes nicheproduktioner i Danmark, hvor der opdrættes fisk som sandart, guldørred og brødding. Arterne er typisk vanskelige at opdrætte, og det kræver, at producenten virkelig pusler om produktet. Derfor har fiskene også en højere pris, så det er rigtige feinschmecker-produkter. De bliver hovedsageligt solgt i Sverige, Østrig, Holland og Tyskland, da danskerne ikke rigtig har fået øjnene op for den slags fisk. Men der er efterspørgsel i udlandet, og til tider må producenterne rationere fiskene, så de ikke løber tør,” siger direktør i Dansk Akvakultur, Brian Thomsen.
Læs også: Din nytårssushi er opdrættet
Danskerne kigger på prisen
Ifølge direktøren er det svært at afsætte de eksklusive fisk på det danske marked, hvor forbrugerne er mere fokuserede på prisen. Derfor er det typisk mellem 80 og 95 pct. af nichefiskene, der sendes uden for landets grænser. Nicheproduktioner er ganske små med en samlet årlig produktion på få hundrede tons, men med en væsentlig højere afregningspris. Brian Thomsen regner heller ikke med, at nicheproduktionerne vil vokse sig større, da det vil kræve en dyr markedsføringskampagne, hvis danskerne skal lære at spise guldørred og brødding.
”Folk kender typisk ikke til fiskene, så man skal for det første opbygge en spisetradition. Desuden skal forbrugeren være villig til at betale en merpris. Så det er en kæmpe udfordring. Sandarten er nok den eneste fisk, der har potentiale til at blive en del af de danske spisevaner, da den er lidt mere velkendt,” siger direktøren.
Der bliver i dag produceret ca. 200 tons sandart i Danmark om året, hvilket er en brøkdel af de over 30.000 tons regnbueørred, der årligt produceres i danske dambrug.