”Det afgørende er at samles om måltidet”
Claude Fischler var iblandt dagens talere og talte om vigtigheden af det sociale måltid. Her har han på bedste sociale vis, taget plads ved frokosten, hvor han snart efter fik selskab af en stribe andre. Maden blev tilberedt af Nicolai Nørregaard fra Restaurant Kadeau.
Hvorfor er det så afgørende at spise sammen? Og kan det passe at også McDonalds er ved at tage kostråd til sig og ændre deres menuer? Emner som disse var oppe at vende, da en stribe såvel danske, som udenlandske foredragsholdere i dag holdt oplæg om det gode måltid og sund kost.
Mennesker har gruppedynamik. Derfor har det traditionelt altid været sådan, at vi spiser i grupper uanset om anledningen er og var ordinær, om det var til fest eller om det var fårehyrdens frokost, der var tale om. Der var tale om en social og moralsk forpligtelse. Og det i en grad, så det var upassende og ligefrem chokerende, hvis man spiste alene.
Pointen kommer fra den franske mad og ernærings-sociolog Claude Fischler, der er forskningchef på Frankrigs nationale forskningsinstitut, CNRS, og som i dag var blandt talerne til temamødet "Kan man spise en løftet pegefinger"? En foredragsrække arrangeret af Landbrug & Fødevarer på Axelborg, hvor eksperter fra ind- og udland holdt foredrag og delte erfaringer om det gode måltid og sund kost.
Udsolgt arrangement
En udsolgt sal på godt 120 ernæringseksperter, fødevareforskere og -ledere, debattører, skribenter og andre interessenter var mødt op for at lade sig berige af seks timers indlæg, der spændte lige fra hvordan man kommunikerer ernæringsråd meningsfuldt ved Birgitte Ravn Olesen fra RUC til den amerikanske chefforsker Roger Clemens, der fortalte om sine studier. Og så var der netop Claude Fischler, der har været med til at gennemføre talrige undersøgelser om mad og spisevaner og koncentrerede dagens foredrag om, hvorfor det netop er afgørende vigtigt at spise sammen.
”Måltidet er med til at bestemme, hvem der er inkluderet og ekskluderet, til at fastsætte hierarkier og identiteter og til at nærmest væve et socialt stof imellem folk. Af samme grund er der en stigmatisering forbundet med at spise alene,” fortalte Claude Fischler.
Franskmændene spiser sammen
Han fremviste en graf, hvor franskmændenes spisevaner blev sammenlignet med englændernes. Hos franskmændene var der kraftigere stigninger på kurven ved frokosttid og kl. 21 om aftenen.
”Hele 54,1 pct. af franskmændene spiste frokost kl. 12.30, mens det tilsvarende tal for englænderne kun var 17,6 pct. Når så mange spiser frokost på samme tid, er der også stor sandsynlighed for at folk spiser sammen på det tidspunkt, selv om vi ikke kan være sikre på det. Samme tendens ser vi også for aftensmåltidet,” fortalte Claude Fischler og nåede frem til, hvorfor det spiller så stor en rolle:
”En stor undersøgelse har påpeget (af Hammonds og Fiese, 2011, red.) at børn og voksne, der spiser sammen tre eller flere gange om ugen, har en langt større tendens til sundere diæter og dermed en sundere vægtbalance,” sagde han.
Selv McDonalds ændrer sig
I forlængelse af den pointe overtog amerikanske Roger Clemens. Han er chefforsker for E.T. Horn Company og formand for det amerikanske Institut for madteknologer (IFT) og understregede, at selv om det talrige gange har vist sig at tage lang tid at ændre, handler det hele grundlæggende om at ændre på de valg, vi træffer. Også selv om de umiddelbart synes små og ubetydelige.
”Det handler om at træffe bedre madvalg for at opnå bedre sundhed. Heri ligger hele fundamentet. Men det er samtidigt vigtigt at erkende, at det tager lang tid,” sagde Roger Clemens og gav et eksempel på, at selv den største fastfoodkæde af dem alle selv har skullet bruge mange år, men omsider er ved at tage rådene til sig.
”Tag McDonalds, der reklamerer med at de er ved at ændre menu i USA. Det tog dem fem år, at få æbler ind i menuen, selvom meget forinden pegede på, at det var en god idé. Og nu skærer de ned på deres portionstørrelser, så folk ad den vej får mindre at spise. For slet ikke at tale om at de er begyndt at putte fuldkorn i bollen. De fleste andre fastfoodrestauranter mangler stadig at følge trop, heriblandt Kentucky Fried Chicken, Wendy's, Jack in the Box, men spørgsmålet er, hvor længe de kan vente. McDonalds er nu begyndt at hjælpe folk med det svære valg,” pointerede Roger Clemens efter sit foredrag.
Se præsentationerne fra foredragsrækken på diætistforum.dk